-
@ Женя Бахметьев
2023-09-06 05:46:26
Несколько дней назад у нас закончился кофе под эспрессо. Я тогда принял решение поставить эспрессо на стоп, но кофе под молоко варить из светлой обжарки, под фильтр: горечи не будет, а кислотность богатая.
Нужно было только пристреляться, подобрать рецепт. С первого же шота столкнулся с резкой, но очень богатой кислотностью. В молоке это все действительно спряталось, но вот сам по себе шот на светлой обжарке не давал мне покоя. Обычный эспрессо по сравнению с таким кажется робустой.
И вот я прилетаю в Питер, а в кофейне ТЧК, оказывается, уже давно варят "фильтр-шот". Они подобрали рецепт (время и объем воды) таким образом, чтобы сгладить и раскрыть кислотность свежеобжаренного кофе. Тело как в итальянском эспрессо, только вкусно!
Это одно из главных открытий для меня в этом году. Кажется, индустрия идет к еще более светлой обжарке.