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@ 太太黨人
2023-09-21 08:54:14
黃昏之前抵達深圳文華東方酒店，此地是文華東方於中國大陸的旗艦酒店。氣質是文華東方一貫的優雅淡靜，東亞風情搖曳，於深圳的中心地帶，脈脈洇然。
居停於酒店74樓的房間，推門進屋，大幅玻璃窗外，一派孤注一擲的高聳入雲，展眼深圳灣鋪陳腳底，略略遠眺，香港島在目力盡頭。
倏忽一陣大雨，濃雲在窗前卷來卷去，屋內架著一幅很厲害的望遠鏡，明天要請位服務生來教教我如何望遠。
暮色蒼茫裡，更上三層樓，來到Tapas77，年輕的主廚Ivan迎上來，三言兩語幾個來回，搞明白Ivan是西班牙人，而且在西班牙北部名城 Bilbao 住過10年整整，真巧，我一個月前，剛剛在 Bilbao 包子家裡小住了一個月回來，跟Ivan聊得水深火熱。
Ivan說，他會去Bilbao 生活10年，是因為那裡是全世界米其林餐廳最集中的一個地方，去那裡生活，可以學到很多，他甚至在Bilbao 著名的古根海姆美術館的餐廳內，工作過幾年，我記得，那個餐廳是米其林餐盤推薦。我還告訴Ivan，去過Bilbao山上的Simon 吃烤肉，Ivan高興得手舞足蹈，你去得太對了，Simon，Bilbao 的每個米其林廚師，下了班都會去那裡吃肉喝酒。
然後急轉彎，Ivan問我，今晚你想吃什麼？
我說，up to you，聽你的。
Ivan再問我，你告訴我，你有多餓？
這句問到我心裡去了，我餓極了，今天一天旅途折騰，還沒有吃過東西。
Ivan很高興我餓得半瘋，轉身進了廚房。然後一碟一碟端出來的，都是讓我熱淚盈眶的西班牙小食，溫暖撫慰我的轆轆飢腸，這一晚，讓我非常懷念這個夏天與包子一起，在 Bilbao渡過的那些日日夜夜。
Ivan不斷從廚房裡跑出來，看看我還餓不餓，看看我吃得開心不開心。我甚至吃到了非常想念的巴斯克血腸，Ivan告訴我，這是他在佛山找到的，在佛山製做這種巴斯克傳統美食血腸的，竟然是一個地地道道的 Bilbao 人，我的天。
問Ivan，你在中國，有沒有找到過讓你滿意的橄欖油？ Ivan想也不想，答我，沒有。不過沒有關係，我們在中國，主要是拿橄欖油做菜，普通橄欖油就行，最好的橄欖油，我們西班牙人拿來蘸麵包吃，那種頂級橄欖油，中國找不到。
我為自己的小問題提得很開心，在 Bilbao 的時候，我曾經問過當地人，如果你們西班牙人不得不背井離鄉，你們想帶著隨身走的東西，是什麼？
西班牙人斬釘截鐵地告訴我，橄欖油、橄欖油、橄欖油。
吃完飯，跟Ivan聊天，問Ivan， Bilbao 的咖啡館、小酒吧，到了秋冬季節，家家有賣熱湯的，這是怎麼回事情，你講給我聽聽好不好？
Ivan 看我對這個小事情有興趣，非常高興講給我聽。Bilbao的咖啡館、小酒館，都會自己燉牛骨湯，用牛尾骨或者牛腿的大骨，因為大骨風味比較足，加上很多蔬菜和菌菇，一起燉，微火燉，燉過夜，12小時至少，然後去油，得滋味濃郁的清湯。客人要喝湯，是拿杯子端給你一大杯熱湯。
我問，西班牙客人一般什麼時候到咖啡館喝湯？Ivan覺得我的問題很奇怪，隨時啊，清早六點，就有很多客人去咖啡館喝熱湯，冬天外面寒冷，坐在咖啡館裡，喝杯熱湯，多舒服啊。而且，那個時候小酒館還沒有開門，去咖啡館喝熱湯，是最好的選擇。
我問，通常這麼一杯熱湯，多少錢？Ivan說，三塊、五塊了不起了，絕對不會超過5塊。Bilbao當地，一杯咖啡基本上都是一塊錢、一塊半的樣子。那個清晨的牛骨清湯，聽起來像Bilbao人的鹹豆漿豆腐花。
Ivan說完，我眼熱得不行了，感嘆，你們西班牙廚師太好了，肯花這麼多功夫，做這麼溫暖價廉營養豐富的食物給客人，真的是暖老溫貧。Ivan說，不是不是，我覺得是我們的客人好，西班牙客人比較少去吃連鎖店的那些快餐，你看Bilbao這樣的城市，街上很少看得見那些連鎖快餐店，客人肯花時間慢慢享受傳統食物，我們廚師才能保持下去。
Ivan 的中文名字叫一萬，真真鏗鏘🎈
這位一萬，講很好的中文，第二天的午宴，他與空降此地的巴黎米其林廚師Sylvain Sendra並肩合作，我不斷地聽見一萬在忙碌擁擠的廚房裡，用中文提醒同事們，小心後面，小心後面。不知為什麼，我聽了，有莫名的感動。
下面是深圳文華東方酒店78樓的早餐餐廳，叁餐廳。感恩每一天的朝陽。
