-
@ HereTong
2024-12-10 05:07:54
เปิดวาร์ปอีกแล้วววว !!!เนย จากนมแบบ Non Pasteurise กลับมาแล้ว เป็นเนยที่ใช้คำว่า Grand Cru(กรองด์ ครู) เนยเทพที่ใช้นมจาก บริตตานี ของ Le Gall
Grand Cru เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่แปลตรงตัวว่า “แหล่งผลิตที่ยอดเยี่ยม” หรือ “ชั้นดีเยี่ยม” ถ้าเป็นไวน์ก็คือ ไวน์ชั้นยอด ไวน์ Grand Cru Classé จะเป็นที่รู้กันในวงการไวน์
ดูเส้นที่เนยนะครับ นี่คือไม้ตบเนยให้เป็นก้อนแบบโบราณเลยนะ
เล่าประวัติ Le Gall ให้เพื่อความอิน ในการกินครับ เมื่อปีค.ศ. 1923 คุณ Jean-Marie Le Gall ตอนนั้นเขาอาศัยอยู่ที่ rue Jules Noel ทางที่จะมุ่งหน้าไปยังจตุรัส Locronan (โลโครนัน ) ใน Quimper (แก็งแปร์) แคว้น Brittany (บริตตานี) ฝรั่งเศส เป็นอีกดินแดนหนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพของนม
เขาเริ่มต้นจากอาชีพ trader โดยการนำเนยและไข่ที่ได้มาจากสวน ไปขายในตลาดใหญ่ของเมืองบริตตานี และค่อยๆเก็บเล็กผสมน้อยทำให้เขาเริ่มรวบรวมครีมที่ปั่นแล้ว (Cream churned) จากฟาร์มมาทำเป็นเนยเพื่อจำหน่าย แล้วสินค้าของ Le Gall ก็เริ่มเจาะกลุ่มลูกค้าที่มีความต้องการมองหาสินค้าท้องถิ่นอันเลอค่าแท้ๆมากขึ้นด้วยคุณภาพสินค้า จึงตัดสินใจเก็บรักษาเทคนิคการปั่นถังที่ต้องใช้ฝีมือความปราณีตสูง (barrel chruning) สืบสานการทำเนยด้วยวิธีนี้ต่อไปไม่เปลี่ยนแปลง
ในระหว่างช่วงปี ‘70 และ ‘80 Le Gall ก็ได้พัฒนาการผลิตเนยและครีมอย่างต่อเนื่องทั้งใน บริตตานี และกินพื้นที่ทางฝั่งตะวันตกของฝรั่งเศสเกือบทั้งหมด จนกระทั้งในปี 1992 ก็ได้ชื่อว่าเป็นบริษัทแรกๆที่มุ่งมันในการทำเกษตรอินทรีย์ อย่างแท้จริงทั้งด้านการลงทุนและเข้าไปมีส่วนร่วมกับชุมชนการเกษตรท้องถิ่น
เนย Le Gall มี 2 ประเภท คือ กลุ่มที่เป็น Lactic butter ที่ผลิตด้วยกรรมวิธีสมัยใหม่ (ห่อสีขาว) และกลุ่มห่อสีๆที่เป็น artisan butter หรือกลุ่มดรัมเชิร์น ที่ผลิตด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมโดยใช้ถังปั่น
ซึ่งวิธีผลิตเนยแบบดั้งเดิมนี้มีข้อดีที่ขั้นตอนการปั่นอย่างช้าๆจะทำให้ครีมสดๆได้เนยคุณภาพยอดเยี่ยม นุ่มละมุนเนียนเป็น texture อย่างที่เป็นอยู่นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ของ Le Gall ทุกตัวจะต้องผ่านการตรวจสอบจาก Master Buttermaker ของ Le Gall เองอยู่ตลอดเวลา
อย่างที่พวกเขาพูดเสมอๆว่า “เราไม่ได้เปลี่ยนอะไรเลย มันเลยสร้างความแตกต่าง” โคตรคราฟท์ ชัดเจนและลงตัวไหมล่ะ 5555 รู้แล้วใช่มะ ทำไมผมชอบเลอแกล
เช่นกันตัวเนย Le Gall Grand Cru นี้จัดอยู่ในอันดับท้อปๆของ lineup ซึ่งเป็นเนยผลิตจากนมดิบสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ หมักบ่มกว่า 15-18 ชั่วโมง โดยใช้กรรมวิธีดั้งเดิมของชาวฝรั่งเศสแท้ๆคือ Drum Churned ค่อยๆปั่นในถังจนได้เนยที่อ่อนนุ่มคุณภาพดีตามที่กล่าวไว้ข้างต้น
ด้วยความที่ผลิตจากนมดิบนั่นหมายถึงว่ามันยังคงมีจุลินทรีย์อยู่ไม่ถูกฆ่าไปด้วยกรรมวิธีพาสเจอร์ไรซ์นั่นเอง
ผลที่ได้ออกมาคือเนยที่มีความเข้มข้น มิติของกลิ่นหอมฟุ้งในกระพุ้งปาก ฉ่ำชื่นรื่นอุรา มีกลิ่นหอมคงค้างในปากและลำคอ (after taste)
เนยรุ่นนี้เมื่อก่อนอาจต้องบินไปซื้อถึงฝรั่งเศส เดี๋ยวนี้ทาง KCG นำเข้ามาจำหน่ายแล้ว ต้องซื้อตรงจาก KCG เท่านั้นด้วย
ซื้อผ่านทาง Line Official Account ของ KCG online ซึ่งเปิดบริการ Line MyShop เอาไว้รองรับเป็นที่เรียบร้อย
https://shop.line.me/@kcgonline
เฮียจะใช้เนยตัวนี้ทำ Rustic Butter Cake : Le Gall Grand Cru Series รอบนี้ครับ
pirateketo
ตำรับเอ๋
siripun