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@ 太太黨人
2023-09-21 08:29:35
暴風雨天氣裡，法國米其林一星名廚 Sylvain Sendra 空降深圳文華東方酒店，於酒店77層、388米高空的餐廳 OPUS ，主持一席“巴黎奇饗”私宴。
當天黑雨壓城，77層空中餐廳的窗外，風起雲湧，景色壯麗，窗內則是高手雲集，除了米其林名廚熠熠生輝，文華東方酒店華麗的國際廚師軍團也陣容壯觀，令人印象深刻。私宴客人更是雲集了各路名家，海明威說過，巴黎如一席流動的饗宴，此時此刻，深圳文華東方復刻了這句不朽名言。
開宴的餐前小食，豌豆塔、茄子塔，一場華麗大秀，主廚以蔬菜開場，清秀，優雅，節制，不動聲色。主廚Sendra在法國擁有自己的農場，高度懂得四季蔬果。
馬達加斯加香草花菜，依然是一道蔬菜，這道菜，是Sendra菜單上的光輝明星菜，Sendra的粉絲食客，在菜單上找不到這道菜，會著急地向餐廳詢問原因。樸素的花菜，在名廚手下，呈現得如同藝術品一般讓人驚豔，如詩如畫、弱不勝衣的細膩，層次飽滿的口感，不愧米其林名廚的出品。
生蠔塔塔，主廚在這道菜中提供的，是夏日海邊、悠長假期的快樂記憶。袖珍細緻的傑拉朵生蠔，伴以海洋氣息濃郁的涼浸浸冰霜、海鹽鹹鹹的奶油泡沫，完全更新了生蠔的傳統滋味。
伴餐麵包以及黑松露黃油，黃油裝在一個十分袖珍秀麗的小瓷盒子裡，握在手裡，細細把玩，太像日本的豆匣，主廚Sendra有多年的日本經歷，請教Sendra，這個豆匣，是不是日本瓷器。Sendra跟我說，不是，是法國瓷器。我們法國人，非常驕傲自己的飲食，餐廳裡所有的東西，一定來自法國。我在巴黎的餐廳，用的瓷器，經常有客人進來，以為我們用的是日本瓷器，其實不是。我只能說，我們選用的法國瓷器，在精神趣味上，跟日本瓷器很相通。
我很相信，法國人與日本人，在很多地方，藝術的地方，是soul mate，古往今來，頗有一票法國藝術家，愛娶日本太太，一向很佳話。比如， Balthus 與他的太太節子。
午宴漸入高潮，一道法國洋蔥派，法國人最愛、最擅長的兩件食材，洋蔥和鵝肝，冉冉登場。Sendra說，洋蔥派法國從南到北、從東到西，人見人愛，人人會做，而且人人有自己的配方，南方流的洋蔥派，用橄欖和海鮮小魚，北方流的洋蔥派，多用豬肉。今天的洋蔥派，是里昂風格的，里昂位居法國版圖的中心，是集東西南北之大成的一個地方。這道里昂風格的洋蔥派，洋蔥、鵝肝、菌菇，層層堆疊，一口之中的豐富層次，各種香氣的紛至沓來，讓人大為傾倒。
這碟龍蝦，原始的版本，是番紅花醬汁，Sendra特地為今天的深圳食客，改成咖哩醬汁，咖哩特殊的香濃滋味，在今天的大風大雨天氣裡，讓人備感溫暖體貼。碟中，陪伴龍蝦的配菜，是一切土豆和魚子醬，非常好吃，甚至比主角龍蝦還好吃，主廚的這種、以土豆搭配魚子醬的、不拘一格的想像力，讓人很受啟發。魚子醬不一定要搭配昂貴食材，搭配樸素的土豆，一樣驚人地好吃，而好吃，永遠是最高原則。
私宴最後一道甜品，看菜單，是法國人最家常普通、間間餐館會做的舒芙蕾，不過呢，當今天的這道樹莓舒芙蕾，端到面前的時候，我還是非常非常驚豔，那種粉紅嬌豔，那種輕如雲朵的口感，讓我想起那些精典的法蘭西美人們，比如碧姬芭鐸，比如蘇菲瑪索，比如伊莎貝爾玉佩爾。主廚Sendra站在我面前，看我非常享受地一口一口慢慢吃完舒芙蕾，我向主廚道謝，謝謝他，讓我有機會、在深圳吃到如此正派的舒芙蕾，Sendra愉快地跟我說，thank you， madame 。
